بررسی اثرات نحوه بسته بندی وکیوم (پلی ونیلیدن کلراید) بر روی تغییرات امگا ۳ وامگا ۶ در فیله ماهی سفید دریای خزر
نویسندگان
چکیده
مقدمه و هدف :ازاین بررسی مشاهده تغییرات امگا 3 و امگا 6 در فیله ماهی سفید دریای خزر بوده که در سرد خانه 30- به مدت 180روز نگهداری شده بود بوده است. مواد و روش کار : برای این بررسی تعداد 10 عدد ماهی سفید صید شده از دریای خزر در کنار یخ به قسمت بسته بندی انتقال داده شد. پس از آن که ماهی ها به صورت فیله های 100 گرمی در آمده نیمی از فیله ها به وسیله کیسه های پلاستیک فریزر بسته بندی شده نیمی دیگر به وسیله دستگاه بسته بندی تحت خلا با استفاده از نایلون جنس pvdc با ضخامت 170 میکرون بسته بندی شدند. نمونه ها در روز 0ودر روز 180 مورد برسی تغیرات امگا 3و امگا 6 در هر دو گروه شاهد و کنترل در آزمایشگاه تخصصی دانه های روغنی به وسیله دستگاه gas choromatograh از روش (solan stanly(1957 قرار گرفتند. نتایج و بحث : نتایج آزمایشات حاکی از آن بودکه مجموع امگا 6 از 18.21درصد در ماهی تازه به 14.85درصد در نمونه شاهد (0.05>p) و 16.43درصددر نمونه وکیوم در پایان دوره 180 روزه نگهداری رسیده است.اما بین نمونه شاهد و وکیوم اختلاف معنی داری مشاهده نشد.مجموع امگا 3در زمان صفر از 16.7درصد به 6.87 درصد در پایان دوره 180 روزه در نمونه شاهد (0.05>p)ودر نمونه وکیوم 10.94درصد در پایان دوره رسیده(0.05)بدین ترتیب در مقایسه نمونه شاهد و وکیوم اختلاف معنی داری دیده شد. این بررسی حاکی از این مورد بوده که اسید های چرب گروه امگا 3بیشتر در معرض شکستن وتبدیل بوده وهمچنین موید این مطلب بوده که بسته بندی وکیوم نرخ فعالیت های اکسیداسیون را کند می کند وماندگاری محصول را افرایش می دهد.
منابع مشابه
بررسی اثرات نحوه بسته بندی وکیوم (پلی ونیلیدن کلراید) بر روی تغییرات امگا 3 وامگا 6 در فیله ماهی سفید دریای خزر
مقدمه و هدف :ازاین بررسی مشاهده تغییرات امگا 3 و امگا 6 در فیله ماهی سفید دریای خزر بوده که در سرد خانه 30- به مدت 180روز نگهداری شده بود بوده است. مواد و روش کار : برای این بررسی تعداد 10 عدد ماهی سفید صید شده از دریای خزر در کنار یخ به قسمت بسته بندی انتقال داده شد. پس از آن که ماهی ها به صورت فیله های 100 گرمی در آمده نیمی از فیله ها به وسیله کیسه های پلاستیک فریزر بسته بندی شده نیمی ...
متن کاملضایعات ناشی از انگل‌های منوژن بر روی بافت آبشش و سلول‌های کلراید ماهی سفید دریای خزر
منوژنیاسیس، یکی از شایع ترین بیماری‌هایی است که توسط گونه‌های انگل منوژن در آبشش و پوست ماهیان پرورشی و وحشی در تمام سنین ایجاد می‌شود. در این تحقیق که دی ماه 1391 انجام شد، تعداد 33 عدد ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) صید شده به وزن 1200-190 گرم و طول 5/40-20 سانتی متر از سواحل جنوبی دریای خزر در استان مازندران (شهر ساری) مورد بررسی قرار گرفتند. کمان‌های آبششی در فرمالین 10 درصد تثبیت و با اس...
متن کاملبررسی اثرات سطوح مختلف چربی بر روی معیارهای شاخص رشد بچه ماهی سفید جنوب دریای خزر (Rutilusfrisii kutum, Kamenskii, 1901)
متن کامل
تاثیر ویتامین C بر روی تغییرات چربی و اسیدهای چرب در فیله منجمد و وکیوم شده شگ ماهی دریای مازندران (Alosa caspia caspia)
در این تحقیق 9 عدد شگ ماهی (Alosa caspia caspia)دریای مازندران در اسفند 1388 صید و جهت مطالعه انتخاب شد. هدف شناسایی اسیدهای چرب و اثر آنتی اکسیدان ویتامینC وبسته‌بندی وکیوم و انجماد بر روی تغییرات اسیدهای چرب در زمان نگهداری در سردخانه با دمای 18ـ درجه سانتی‌گراد طی 120 روز بود. نتایج نشان داد که در نمونه حاوی ویتامین C غلظت 5 در صد نسبت به 1درصد تغییرات کمتری وجود دارد. مجموع اسیدهای چرب اشب...
متن کاملاثرات غوطه وری در محلول پلی فسفات و بسته بندی تحت خلاء بر تغییرات شیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی فیله ماهی سفید طی نگهداری در یخ
بسته بندی تحت خلاء، یکی از روش های جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت ماهی می باشد. پلی-فسفات ها نیز در فرآوری غذا به عنوان یکی دیگر از فاکتورهای نگهدارنده، می توانند در صورت لزوم به بسته بندی تحت خلاء در افزایش بهتر کارائی آن کمک کنند. بدین منظور در این تحقیق، اثرات غوطه وری در محلول پلی فسفات ها و بسته بندی تحت خلاء بر تغییرات شیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی فیله ماهی سفید rutilus frisii kutum طی نگهد...
15 صفحه اولضایعات ناشی از انگل های منوژن بر روی بافت آبشش و سلول های کلراید ماهی سفید دریای خزر
منوژنیاسیس، یکی از شایع ترین بیماری هایی است که توسط گونه های انگل منوژن در آبشش و پوست ماهیان پرورشی و وحشی در تمام سنین ایجاد می شود. در این تحقیق که دی ماه 1391 انجام شد، تعداد 33 عدد ماهی سفید (rutilus frisii kutum) صید شده به وزن 1200-190 گرم و طول 5/40-20 سانتی متر از سواحل جنوبی دریای خزر در استان مازندران (شهر ساری) مورد بررسی قرار گرفتند. کمان های آبششی در فرمالین 10 درصد تثبیت و با اس...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
فصلنامه دامپزشکی و آزمایشگاهجلد ۴، شماره ۱، صفحات ۵۶-۵۶
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023